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廣東粵菜學院

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  吉首市的民族守舊風韻吉首酸肉是湘西區域。按一層肉一層鹽的法子酸肉的做法是正在壇子裏,壓實層層,融解後待鹽,肉取出再把,塊肉上正在每,糯米飯和酒糟後再勻稱地搓上,香料和辣椒面另插手極少,酸壇裏再放進,厲蓋。做的肉如此,道鮮美不單味,存一年到兩年況且可能保。客臨門每當貴,取出腌造好的酸肉本地人便從壇中,鍋爆炒下入油,粉經油炸釀成金黃色粘附正在酸肉上的玉米,陣陣芬芳散逸出,生津聞之。

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